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Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

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Maridajes ¿Con qué vino acompañamos nuestro jamón?

Hoy desmentiremos y completaremos el clásico maridaje de jamón y vino. El aperitivo por excelencia, la combinación perfecta en una buena comida, el jamón y el vino hace años que se complementan y ahora descubriremos porqué: El jamón procedente del cerdo ibérico es carne con grasa salazonada, lo que intensifica su sabor y persistencia. Por […]

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Cómo catar un jamón ibérico con los cinco sentidos

Para catar correctamente un jamón ibérico deberemos hacer uso de nuestros cinco sentidos. A continuación explicaremos cómo llevar a cabo esta maravillosa experiencia sensorial.