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Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

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Temperatura y consumo del jamón ibérico.

El jamón ibérico debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de unos 15ºC y la humedad relativa esté en torno al 75% Es muy importante conservar adecuadamente nuestro jamón para disfrutarlo en toda su plenitud. El lugar donde colguemos la pieza estará protegido de insectos, evitaremos colgarlo al aire libre. […]

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Etiquetado. ¿Qué jamón elegir?

Hay varios tipos de jamones ibéricos pero ¿Conocemos realmente la diferencia entre ellos? Son muchos los productores de ibéricos que juegan al engaño, por lo que os voy a explicar realmente los conceptos que hemos de tener claros como consumidores antes de escoger nuestro jamón. Hay tres factores clave que influirán en el etiquetado y […]

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Certificación ibérica.

La normativa sobre el ibérico siempre ha sido centro de numerosas polémicas. Actualmente,  se ha adaptado  al mercado para favorecer al consumidor mediante el nuevo etiquetado. Exige tu jamón ibérico certificado. Evita fraudes. Existen numerosas empresas certificadoras que acreditan que se han llevado a cabo una serie de auditorías para garantizar el producto. Dichas empresas […]