Archivos etiquetados. porcino

afilar con piedra. afilado. afilador

Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

consumo del jamón iberico

Temperatura y consumo del jamón ibérico.

El jamón ibérico debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de unos 15ºC y la humedad relativa esté en torno al 75% Es muy importante conservar adecuadamente nuestro jamón para disfrutarlo en toda su plenitud. El lugar donde colguemos la pieza estará protegido de insectos, evitaremos colgarlo al aire libre. […]

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Etiquetado. ¿Qué jamón elegir?

Hay varios tipos de jamones ibéricos pero ¿Conocemos realmente la diferencia entre ellos? Son muchos los productores de ibéricos que juegan al engaño, por lo que os voy a explicar realmente los conceptos que hemos de tener claros como consumidores antes de escoger nuestro jamón. Hay tres factores clave que influirán en el etiquetado y […]

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La alimentación del cerdo ibérico.

La alimentación del cerdo ibérico es uno de los factores más influyentes en la calidad final del producto. La alimentación se cataloga según su fase final de engorde, llamada montanera: periodo que comprende las fechas de octubre a enero. Existen tres sistemas productivos en función de la última fase de alimentación: BELLOTA: El cerdo ibérico […]

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Entorno ibérico. La dehesa.

La dehesa es el entorno donde se crían nuestros cerdos ibéricos. Un ecosistema de bosque mediterráneo caracterizado por su particular clima y flora, formada principalmente por encinas, alcornoques, matorrales de jara, retama, jaguarzo y aulaga. El ecosistema de la dehesa se extiende por más de 2’5 millones de hectáreas situadas principalmente en la zona sur […]

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Censo y Distribución del Cerdo ibérico

Aproximadamente el 50% de cerdos ibéricos censados en España se crían en Extremadura, bien sean madres reproductoras o animales de cría y cebo. Geográficamente, Extremadura es la comunidad productora de cerdos ibéricos por excelencia, aunque incluso para su especialidad sea la comunidad “olvidada” y no posea el reconocimiento que a mi parecer se merece.   […]

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Porcentaje racial: Cruces vs Ibéricos Puros

La normativa actual obliga a especificar en la etiqueta de los productos el porcentaje racial ibérico garantizado. % Racial del cerdo: 100% Ibérico: Productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica. Se debe mencionar en la etiqueta y debe formar parte de la denominación de venta. Ibérico: Productos procedentes […]

variedades de la raza iberica

Variedades de la raza ibérica.

La actual raza ibérica se ha integrado en la variopinta y peculiar dehesa, evolucionando a su vez en diferentes variedades dependiendo de las zonas. Todas pertenecen al llamado “tronco ibérico” predominante en la península ibérica. Los cerdos ibéricos se distinguen principalmente en función de la capa, así nos encontramos con variedades negras y coloradas, lampiñas […]

Bienvenido cerdo ibérico

Bienvenido cerdo ibérico

Cerdo ibérico, alfarería, alfabeto, metalurgias… así entraron los fenicios en la península en el 1200 a.C. El cerdo ibérico está íntimamente ligado a nuestra historia. Desde la época celtíbera tenemos constancia de que ya apreciaban el producto, tanto es así que lo representaban en sus múltiples esculturas. El origen de la raza de nuestro cerdo […]