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afilar con piedra. afilado. afilador

Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

7 chaira corte jamon afilar hoja cuchillo

La chaira: afinado y no afilado.

  Herramientas para el corte del jamón ibérico (II) No es lo mismo la chaira que la piedra, eso es obvio pero tampoco tienen la misma función. La chaira afina y realinea la hoja del cuchillo, mientras que la piedra quita metal de la hoja, saca filo nuevo. La conocida chaira se llama también barra […]

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Etiquetado. ¿Qué jamón elegir?

Hay varios tipos de jamones ibéricos pero ¿Conocemos realmente la diferencia entre ellos? Son muchos los productores de ibéricos que juegan al engaño, por lo que os voy a explicar realmente los conceptos que hemos de tener claros como consumidores antes de escoger nuestro jamón. Hay tres factores clave que influirán en el etiquetado y […]

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La alimentación del cerdo ibérico.

La alimentación del cerdo ibérico es uno de los factores más influyentes en la calidad final del producto. La alimentación se cataloga según su fase final de engorde, llamada montanera: periodo que comprende las fechas de octubre a enero. Existen tres sistemas productivos en función de la última fase de alimentación: BELLOTA: El cerdo ibérico […]

3 cruces vs ibericos puros1

Porcentaje racial: Cruces vs Ibéricos Puros

La normativa actual obliga a especificar en la etiqueta de los productos el porcentaje racial ibérico garantizado. % Racial del cerdo: 100% Ibérico: Productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica. Se debe mencionar en la etiqueta y debe formar parte de la denominación de venta. Ibérico: Productos procedentes […]

variedades de la raza iberica

Variedades de la raza ibérica.

La actual raza ibérica se ha integrado en la variopinta y peculiar dehesa, evolucionando a su vez en diferentes variedades dependiendo de las zonas. Todas pertenecen al llamado “tronco ibérico” predominante en la península ibérica. Los cerdos ibéricos se distinguen principalmente en función de la capa, así nos encontramos con variedades negras y coloradas, lampiñas […]