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Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

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La chaira: afinado y no afilado.

  Herramientas para el corte del jamón ibérico (II) No es lo mismo la chaira que la piedra, eso es obvio pero tampoco tienen la misma función. La chaira afina y realinea la hoja del cuchillo, mientras que la piedra quita metal de la hoja, saca filo nuevo. La conocida chaira se llama también barra […]

6 Cuchillos para cortar

Cuchillos para cortar jamón

Herramientas para el corte del jamón ibérico (I) Cortar un jamón correctamente es una de las claves para apreciar su sabor, sus matices y sus aromas. Este precioso ritual comprende varios pasos y, como buen ritual, cada uno de ellos necesita su herramienta adecuada. Hoy hablaremos de los cuchillos, una herramienta importantísima que debemos conocer […]