Archivos etiquetados. iberico

afilar con piedra. afilado. afilador

Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

6 Cuchillos para cortar

Cuchillos para cortar jamón

Herramientas para el corte del jamón ibérico (I) Cortar un jamón correctamente es una de las claves para apreciar su sabor, sus matices y sus aromas. Este precioso ritual comprende varios pasos y, como buen ritual, cada uno de ellos necesita su herramienta adecuada. Hoy hablaremos de los cuchillos, una herramienta importantísima que debemos conocer […]

catarjamoniberico

Cómo catar un jamón ibérico con los cinco sentidos

Para catar correctamente un jamón ibérico deberemos hacer uso de nuestros cinco sentidos. A continuación explicaremos cómo llevar a cabo esta maravillosa experiencia sensorial.        

consumo del jamón iberico

Temperatura y consumo del jamón ibérico.

El jamón ibérico debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de unos 15ºC y la humedad relativa esté en torno al 75% Es muy importante conservar adecuadamente nuestro jamón para disfrutarlo en toda su plenitud. El lugar donde colguemos la pieza estará protegido de insectos, evitaremos colgarlo al aire libre. […]

8 etiquetado2

Etiquetado. ¿Qué jamón elegir?

Hay varios tipos de jamones ibéricos pero ¿Conocemos realmente la diferencia entre ellos? Son muchos los productores de ibéricos que juegan al engaño, por lo que os voy a explicar realmente los conceptos que hemos de tener claros como consumidores antes de escoger nuestro jamón. Hay tres factores clave que influirán en el etiquetado y […]

7 certificacion ibérica

Certificación ibérica.

La normativa sobre el ibérico siempre ha sido centro de numerosas polémicas. Actualmente,  se ha adaptado  al mercado para favorecer al consumidor mediante el nuevo etiquetado. Exige tu jamón ibérico certificado. Evita fraudes. Existen numerosas empresas certificadoras que acreditan que se han llevado a cabo una serie de auditorías para garantizar el producto. Dichas empresas […]

6 alimentación

La alimentación del cerdo ibérico.

La alimentación del cerdo ibérico es uno de los factores más influyentes en la calidad final del producto. La alimentación se cataloga según su fase final de engorde, llamada montanera: periodo que comprende las fechas de octubre a enero. Existen tres sistemas productivos en función de la última fase de alimentación: BELLOTA: El cerdo ibérico […]

5 dehesa 2

Entorno ibérico. La dehesa.

La dehesa es el entorno donde se crían nuestros cerdos ibéricos. Un ecosistema de bosque mediterráneo caracterizado por su particular clima y flora, formada principalmente por encinas, alcornoques, matorrales de jara, retama, jaguarzo y aulaga. El ecosistema de la dehesa se extiende por más de 2’5 millones de hectáreas situadas principalmente en la zona sur […]

4 censo ibérico1

Censo y Distribución del Cerdo ibérico

Aproximadamente el 50% de cerdos ibéricos censados en España se crían en Extremadura, bien sean madres reproductoras o animales de cría y cebo. Geográficamente, Extremadura es la comunidad productora de cerdos ibéricos por excelencia, aunque incluso para su especialidad sea la comunidad “olvidada” y no posea el reconocimiento que a mi parecer se merece.   […]