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Cómo catar un jamón ibérico con los cinco sentidos

Para catar correctamente un jamón ibérico deberemos hacer uso de nuestros cinco sentidos. A continuación explicaremos cómo llevar a cabo esta maravillosa experiencia sensorial.        

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Censo y Distribución del Cerdo ibérico

Aproximadamente el 50% de cerdos ibéricos censados en España se crían en Extremadura, bien sean madres reproductoras o animales de cría y cebo. Geográficamente, Extremadura es la comunidad productora de cerdos ibéricos por excelencia, aunque incluso para su especialidad sea la comunidad “olvidada” y no posea el reconocimiento que a mi parecer se merece.   […]

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Porcentaje racial: Cruces vs Ibéricos Puros

La normativa actual obliga a especificar en la etiqueta de los productos el porcentaje racial ibérico garantizado. % Racial del cerdo: 100% Ibérico: Productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica. Se debe mencionar en la etiqueta y debe formar parte de la denominación de venta. Ibérico: Productos procedentes […]