Para aprovechar al máximo nuestro jamón es fundamental conocerlo. Hay muchos mitos sobre la colocación del jamón que hoy trataremos de explicar, no de desmentir, porque cada uno tiene su criterio. Pero argumentando por qué colocar el jamón de una u otra forma podremos decidir cómo hacerlo, me gustaría que tras leer el artículo supierais […]
Para cortar una buena loncha de jamón hace falta un buen jamonero, podemos exigirle, al igual que a nuestros productos ibéricos, determinadas características y en función del uso que vayamos a tener, decidirnos por un tipo en concreto de soporte. En este apartado voy a describir una selección de diferentes soportes jamoneros de calidad […]
Características exigibles a los soportes jamoneros. Es fundamental para realizar un buen corte de un jamón ibérico tener herramientas de calidad, tanto por la comodidad a la hora de cortar, como por seguridad personal, al igual que es fundamental que el cuchillo esté perfectamente afilado, no debemos olvidar exigir firmeza y estabilidad a nuestro soporte […]
Mi patria es el mundo, mi religión hacer el bien, mi familia la humanidad. Fermín Salvochea Desde jamon jamor queremos felicitar a los andaluces, ¡Felicidades Andalucía! Es día de ondear la bandera verde, blanca y verde que representa al sur, a la playa, la montaña, a la gente alegre, al flamenco, a los carnavales, al […]
Una herramienta fundamental para cortar jamón es el soporte. En el mercado nos podemos encontrar con infinidad de soportes jamoneros, pero ¿Cuál elegimos? ¿Influye el material? ¿Horizontal o vertical? Si investigamos sobre los tipos de soportes jamoneros que existen, podemos realizar tres clasificaciones diferentes: Según su uso En función de la utilidad para la […]
Herramientas para el corte del jamón ibérico (II) No es lo mismo la chaira que la piedra, eso es obvio pero tampoco tienen la misma función. La chaira afina y realinea la hoja del cuchillo, mientras que la piedra quita metal de la hoja, saca filo nuevo. La conocida chaira se llama también barra […]
Herramientas para el corte del jamón ibérico (I) Cortar un jamón correctamente es una de las claves para apreciar su sabor, sus matices y sus aromas. Este precioso ritual comprende varios pasos y, como buen ritual, cada uno de ellos necesita su herramienta adecuada. Hoy hablaremos de los cuchillos, una herramienta importantísima que debemos conocer […]
Para catar correctamente un jamón ibérico deberemos hacer uso de nuestros cinco sentidos. A continuación explicaremos cómo llevar a cabo esta maravillosa experiencia sensorial.
El jamón ibérico debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de unos 15ºC y la humedad relativa esté en torno al 75% Es muy importante conservar adecuadamente nuestro jamón para disfrutarlo en toda su plenitud. El lugar donde colguemos la pieza estará protegido de insectos, evitaremos colgarlo al aire libre. […]
Como podemos apreciar el jamón tiene varias partes. Si lo situamos con la pezuña hacia arriba nos encontramos con la parte más ancha que sobresale, la maza, contramaza, jarrete o codillo, caña y pezuña Si giramos nuestro jamón tendremos la babilla y la punta. Cada una de las partes presenta una textura y características organolépticas […]