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como empezar el jamon

¿Pezuña hacia arriba o hacia abajo? Cómo empezar el jamón

Para aprovechar al máximo nuestro jamón es fundamental conocerlo. Hay muchos mitos sobre la colocación del jamón que hoy trataremos de explicar, no de desmentir, porque cada uno tiene su criterio. Pero argumentando por qué colocar el jamón de una u otra forma podremos decidir cómo hacerlo, me gustaría que tras leer el artículo supierais […]

jamonero o soporte jamon iberico pata negra

Comparativa de varios soportes jamoneros.

  Para cortar una buena loncha de jamón hace falta un buen jamonero, podemos exigirle, al igual que a nuestros productos ibéricos, determinadas características y en función del uso que vayamos a tener, decidirnos por un tipo en concreto de soporte. En este apartado voy a describir una selección de diferentes soportes jamoneros de calidad […]

caracteristicas soportes jamoneros

Soportes jamoneros. Características

Características exigibles a los soportes jamoneros. Es fundamental para realizar un buen corte de un jamón ibérico tener herramientas de calidad, tanto por la comodidad a la hora de cortar, como por seguridad personal, al igual que es fundamental que el cuchillo esté perfectamente afilado, no debemos olvidar exigir firmeza y estabilidad a nuestro soporte […]

dia de andalucia

Día de Andalucía

Mi patria es el mundo, mi religión hacer el bien, mi familia la humanidad. Fermín Salvochea Desde jamon jamor queremos felicitar a los andaluces, ¡Felicidades Andalucía! Es día de ondear la bandera verde, blanca y verde que representa al sur, a la playa, la montaña, a la gente alegre, al flamenco, a los carnavales, al […]

clasificacion soportes jamoneros

Tipos de soportes jamoneros.

Una herramienta fundamental para cortar jamón es el soporte. En el mercado nos podemos encontrar con infinidad de soportes jamoneros, pero ¿Cuál elegimos? ¿Influye el material? ¿Horizontal o vertical?   Si investigamos sobre los tipos de soportes jamoneros que existen, podemos realizar tres clasificaciones diferentes: Según su uso En función de la utilidad para la […]

7 chaira corte jamon afilar hoja cuchillo

La chaira: afinado y no afilado.

  Herramientas para el corte del jamón ibérico (II) No es lo mismo la chaira que la piedra, eso es obvio pero tampoco tienen la misma función. La chaira afina y realinea la hoja del cuchillo, mientras que la piedra quita metal de la hoja, saca filo nuevo. La conocida chaira se llama también barra […]

6 Cuchillos para cortar

Cuchillos para cortar jamón

Herramientas para el corte del jamón ibérico (I) Cortar un jamón correctamente es una de las claves para apreciar su sabor, sus matices y sus aromas. Este precioso ritual comprende varios pasos y, como buen ritual, cada uno de ellos necesita su herramienta adecuada. Hoy hablaremos de los cuchillos, una herramienta importantísima que debemos conocer […]

5 maridajejamonvino maridar maridaje jamón ham y vino wine

Maridajes ¿Con qué vino acompañamos nuestro jamón?

Hoy desmentiremos y completaremos el clásico maridaje de jamón y vino. El aperitivo por excelencia, la combinación perfecta en una buena comida, el jamón y el vino hace años que se complementan y ahora descubriremos porqué: El jamón procedente del cerdo ibérico es carne con grasa salazonada, lo que intensifica su sabor y persistencia. Por […]

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Cómo catar un jamón ibérico con los cinco sentidos

Para catar correctamente un jamón ibérico deberemos hacer uso de nuestros cinco sentidos. A continuación explicaremos cómo llevar a cabo esta maravillosa experiencia sensorial.