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como empezar el jamon

¿Pezuña hacia arriba o hacia abajo? Cómo empezar el jamón

Para aprovechar al máximo nuestro jamón es fundamental conocerlo. Hay muchos mitos sobre la colocación del jamón que hoy trataremos de explicar, no de desmentir, porque cada uno tiene su criterio. Pero argumentando por qué colocar el jamón de una u otra forma podremos decidir cómo hacerlo, me gustaría que tras leer el artículo supierais […]

jamonero o soporte jamon iberico pata negra

Comparativa de varios soportes jamoneros.

  Para cortar una buena loncha de jamón hace falta un buen jamonero, podemos exigirle, al igual que a nuestros productos ibéricos, determinadas características y en función del uso que vayamos a tener, decidirnos por un tipo en concreto de soporte. En este apartado voy a describir una selección de diferentes soportes jamoneros de calidad […]

clasificacion soportes jamoneros

Tipos de soportes jamoneros.

Una herramienta fundamental para cortar jamón es el soporte. En el mercado nos podemos encontrar con infinidad de soportes jamoneros, pero ¿Cuál elegimos? ¿Influye el material? ¿Horizontal o vertical?   Si investigamos sobre los tipos de soportes jamoneros que existen, podemos realizar tres clasificaciones diferentes: Según su uso En función de la utilidad para la […]

afilar con piedra. afilado. afilador

Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

6 Cuchillos para cortar

Cuchillos para cortar jamón

Herramientas para el corte del jamón ibérico (I) Cortar un jamón correctamente es una de las claves para apreciar su sabor, sus matices y sus aromas. Este precioso ritual comprende varios pasos y, como buen ritual, cada uno de ellos necesita su herramienta adecuada. Hoy hablaremos de los cuchillos, una herramienta importantísima que debemos conocer […]

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Maridajes ¿Con qué vino acompañamos nuestro jamón?

Hoy desmentiremos y completaremos el clásico maridaje de jamón y vino. El aperitivo por excelencia, la combinación perfecta en una buena comida, el jamón y el vino hace años que se complementan y ahora descubriremos porqué: El jamón procedente del cerdo ibérico es carne con grasa salazonada, lo que intensifica su sabor y persistencia. Por […]

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Cómo catar un jamón ibérico con los cinco sentidos

Para catar correctamente un jamón ibérico deberemos hacer uso de nuestros cinco sentidos. A continuación explicaremos cómo llevar a cabo esta maravillosa experiencia sensorial.        

consumo del jamón iberico

Temperatura y consumo del jamón ibérico.

El jamón ibérico debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de unos 15ºC y la humedad relativa esté en torno al 75% Es muy importante conservar adecuadamente nuestro jamón para disfrutarlo en toda su plenitud. El lugar donde colguemos la pieza estará protegido de insectos, evitaremos colgarlo al aire libre. […]

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Etiquetado. ¿Qué jamón elegir?

Hay varios tipos de jamones ibéricos pero ¿Conocemos realmente la diferencia entre ellos? Son muchos los productores de ibéricos que juegan al engaño, por lo que os voy a explicar realmente los conceptos que hemos de tener claros como consumidores antes de escoger nuestro jamón. Hay tres factores clave que influirán en el etiquetado y […]