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como empezar el jamon

¿Pezuña hacia arriba o hacia abajo? Cómo empezar el jamón

Para aprovechar al máximo nuestro jamón es fundamental conocerlo. Hay muchos mitos sobre la colocación del jamón que hoy trataremos de explicar, no de desmentir, porque cada uno tiene su criterio. Pero argumentando por qué colocar el jamón de una u otra forma podremos decidir cómo hacerlo, me gustaría que tras leer el artículo supierais […]

jamonero o soporte jamon iberico pata negra

Comparativa de varios soportes jamoneros.

  Para cortar una buena loncha de jamón hace falta un buen jamonero, podemos exigirle, al igual que a nuestros productos ibéricos, determinadas características y en función del uso que vayamos a tener, decidirnos por un tipo en concreto de soporte. En este apartado voy a describir una selección de diferentes soportes jamoneros de calidad […]

caracteristicas soportes jamoneros

Soportes jamoneros. Características

Características exigibles a los soportes jamoneros. Es fundamental para realizar un buen corte de un jamón ibérico tener herramientas de calidad, tanto por la comodidad a la hora de cortar, como por seguridad personal, al igual que es fundamental que el cuchillo esté perfectamente afilado, no debemos olvidar exigir firmeza y estabilidad a nuestro soporte […]

dia de andalucia

Día de Andalucía

Mi patria es el mundo, mi religión hacer el bien, mi familia la humanidad. Fermín Salvochea Desde jamon jamor queremos felicitar a los andaluces, ¡Felicidades Andalucía! Es día de ondear la bandera verde, blanca y verde que representa al sur, a la playa, la montaña, a la gente alegre, al flamenco, a los carnavales, al […]

clasificacion soportes jamoneros

Tipos de soportes jamoneros.

Una herramienta fundamental para cortar jamón es el soporte. En el mercado nos podemos encontrar con infinidad de soportes jamoneros, pero ¿Cuál elegimos? ¿Influye el material? ¿Horizontal o vertical?   Si investigamos sobre los tipos de soportes jamoneros que existen, podemos realizar tres clasificaciones diferentes: Según su uso En función de la utilidad para la […]

afilador el afilador como afilar cuchillo

El afilaoOor

Después de escribir el artículo de la piedra, me he dado cuenta de que no sabemos afilar como se debe, y se me viene a la mente la entrañable figura y oficio casi desaparecido del afilador, sí, el de la armónica … ¡La llamada ambulante más señorial! El indiscutible sonido de la armónica nos hacía […]

afilar con piedra. afilado. afilador

Afilado con piedra.

Para cortar un buen jamón ibérico, hemos de tener un buen cuchillo y tendrá que estar bien afilado…. Podemos asentar el filo con la chaira, como explicamos en el artículo anterior, o podemos sacar filo nuevo con la piedra. La piedra rasura el metal del borde la hoja, lo reduce y afila. Es delicado usar […]

7 chaira corte jamon afilar hoja cuchillo

La chaira: afinado y no afilado.

  Herramientas para el corte del jamón ibérico (II) No es lo mismo la chaira que la piedra, eso es obvio pero tampoco tienen la misma función. La chaira afina y realinea la hoja del cuchillo, mientras que la piedra quita metal de la hoja, saca filo nuevo. La conocida chaira se llama también barra […]